AÏGO BOULIDO par Annie OLLIVIER professeur de Qi-Gong
En Provence, cette soupe est plus un remède qu’une soupe.
Elle vient contrer la grosse fatigue des lendemains de fête.
Certains, plus gourmands et au foie plus solide, y rajoutent des croûtons recouverts de fromage râpé sur fond d’huile d’olive et même un oeuf entier.
Le bouillon est ensuite versé sur les croûtons et le fromage, et l’oeuf.
Vous aurez deviné qu’aïgo boulido veut dire « eau bouillie » en Provençal.
Temps de préparation : Assez rapide
Ingrédients pour 6 personnes :
1 litre d’eau
1 tête d’ail (gousses épluchées) (Rate, Poumons)
3 ou 4 branches de sauge (Poumons, Rate)
Qqes CS d’huile d’olive (Reins)
Qqes CS de gruyère râpé (Rate)
Faites bouillir l’eau. Dès qu’elle arrive à ébullition, ajoutez-y les gousses d’ail.
Laissez bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Au moment de servir, ajoutez les branches de sauge et faites bouillir pendant une minute.
Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de l’assiette creuse, déposez-y les croûtons et le fromage si vous le désirez.
Si vous laissez infuser la sauge trop longtemps, le bouillon sera trop amer.