LE HARICOT VERT

Le HARICOT VERT   par jean Pélissier professeur en MTC 

Le haricot vert, se nomme Si Ji Dou, 四季, en Chinois. Il provient de la famille des « Fabacées ». C’est donc une légumineuse.

Sous le nom générique de « haricot vert », on englobe aussi bien le haricot vert commun, que le haricot jaune ou « haricot beurre », que le haricot plat encore appelé « mange-tout » et les haricots violets.  Ils ont des vertus médicinales très approchantes. On en retrouve des traces, remontant à plus de 7000 ans en Amérique Centrale et en Amérique du Sud. Son nom vient de l’Aztèque « ayacolt ».

Bien qu’il soit récolté de mai à septembre, c’est toute l’année que nous le trouvons sur nos étals. Il en existe de très nombreuses variétés. Au Mexique, du fait de ses qualités nutritives autant que gustatives, mais aussi pour sa  propriété de régénérer le sol en le préparant très rapidement à de nouvelles cultures, il devint très vite un symbole d’abondance et de longévité.

Ramené du Nouveau Monde par Christophe Colomb, il est devenu très rapidement l’aliment indispensable des grands voyages, car il pouvait se conserver sec.

Mais c’est aussi le symbole même de la minceur. De par sa forme d’une part, mais aussi pour ces propriétés nutritionnelles. Il favorise non seulement le transit, mais aussi l’élimination des liquides stagnants dans l’organisme : c’est un amincissant naturel.

Que dit la médecine chinoise ?

Si Ji Dou, 四季, est de saveur Douce et sa nature va de Neutre à Tiède.

La combinaison Douce et neutre-tiède en médecine chinoise est très importante pour, entre autres, tonifier la Rate, chef d’orchestre de la digestion du bol alimentaire. Une « bonne Rate » est fondamentale pour éviter l’accumulation de liquides dans l’organisme.

Les méridiens organes cibles sont ceux :

                           De la vessie,

                           des Reins

                           de la Rate.

Les actions principales de Si Ji Dou, selon les compendiums traditionnels, sont de :

                           Favoriser la diurèse.

                           Dissiper les tuméfactions.

                           Nourrir le sang.

                           Tonifier la Rate.

Voyons quelques indications :

*En médecine chinoise le haricot, joue avant tout, le rôle d’un diurétique. Il s’oppose ainsi à un état que l’on appelle en médecine chinoise, « excès d’humidité ».

Ce sont tous les liquides en « surplus » que l’organisme n’a pas pu éliminer, et qui stagnent au niveau des tissus interstitiels.

On se rappellera que lorsque l’énergie de la Rate est déficiente, les liquides ne sont alors ni transformés, ni transportés correctement. Ils stagnent et s’accumulent à certains endroits du corps (généralement plutôt dans le bas du corps et dans les articulations) formant ainsi de l’humidité. Et, bien évidemment Reins et Vessie, participent à cet état.

Or, comme Si Ji Dou agit sur ces trois méridiens-organes, il permet de résoudre des problèmes comme la prise de poids par rétention de liquides, les œdèmes, les stagnations sous la peau telle que la cellulite.

*En tant que tonique de la Rate, il permet de combattre des problèmes de glaires récurrentes, que l’on appelle « Tan », mais aussi de nausées et de vomissements « clairs ».

*En usage externe, la farine de haricot est excellente pour calmer l’eczéma, souvent dû en médecine chinoise à une « stagnation de chaleur-humidité ». C’est aussi un très bon résolutif des abcès et des plaques de psoriasis.

*Sous forme de décoction, on l’utilise dans les familles chinoises pour contrer les calculs et les maladies de la vessie.

Que disent les recherches modernes ?

*Les haricots verts sont très riches en vitamines, en antioxydants. Ils s’opposent ainsi à un excès de radicaux libres, de déchets dans le corps. Bien évidemment, cette action sera optimale si le haricot est consommé  tout de suite après la cueillette.

*Ils contiennent une très grande quantité de fibres. D’une part des fibres insolubles qui servent à « balayer » les villosités intestinales, à en augmenter le péristaltisme, à augmenter le volume des selles et par là même, l’élimination des déchets. Empêchant la stagnation de déchets dans les intestins, la prise régulière d’haricots verts permet de prévenir les cancers de l’œsophage et surtout des intestins.

On trouve aussi beaucoup de fibres solubles qui contribuent entre autres à la prévention des maladies cardio-vasculaires et surtout à contrôler le diabète de type II.

*Très riches en silicium, ils contribuent à la formation osseuse.

*Les haricots verts sont très peu caloriques  60Kcal, pour 200gr. Cela en fait un très bon aliment quand on doit parler de « régimes amaigrissants ».

*Ils sont d’autres parts très riches en fer, en folates, en minéraux et en oligo-éléments. Mais pour en tirer la quintessence, les haricots ne doivent pas être cuits plus que nécessaire et surtout dans un volume d’eau modéré.

*Ils sont reconnus pour leurs vertus réparatrices du système nerveux grâce à l’apport en vitamine B. C’est, entre autres,  un très bon aliment pour prévenir la maladie d’Alzheimer !

*Ils possèdent une action anti-leucopénique, en favorisant la production de globules blancs. Ils sont recommandés pour les rhumatisants.  Les haricots verts sont des anti-infectieux notoires.

Mode d’utilisation.

On peut les consommer cuits à la vapeur, sautés (dans un wok par exemple), bouillis à l’eau, en soupe.

La meilleure préparation : après un rapide équeutage et effilage, on les rince et on les fait blanchir, ou légèrement cuits « à l’anglaise » dans de l’eau salée, ou à la vapeur. C’est d’ailleurs cette dernière préparation qui est à privilégier, car elles donnent aux haricots verts le maximum de leurs qualités nutritionnelles. Une fois cuits à votre goût, si vous ne les consommez pas tout de suite, vous les plongerez rapidement dans de l’eau glacée. Après les avoir égouttés, vous les placerez au réfrigérateur, ou les congèlerez.

Cette manière de faire permettra de conserver leur belle couleur vert émeraude. On peut aussi rajouter une cuillère d’huile d’olive pendant la cuisson.

Contre-indications

*Les haricots verts font partie de la famille des légumineuses. À ce titre, ils contiennent des sucres lents, des protéines et des fibres. C’est un aliment complet. Mais, si on en consomme trop, surtout quand on se trouve devant une stagnation du « foyer moyen », cela risque de favoriser l’apparition de « ballonnements » et de flatulences.

*On ne doit pas les consommer crûs, car ils peuvent causer des troubles gastriques qui peuvent être parfois sévères. Ceci est dû à la présence de phaséoline en excès, agent protéinique, que la cuisson détruit.

Conclusion

C’est donc un légume vert à consommer encore et encore !