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Le CHOU RAVE

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LE CHOU RAVE, Pie Lan                      Par Jean Pélissier professeur en MTC

Le chou rave est une variété de chou. C’est la base de sa tige renflée qui est utilisée comme légume. C’est donc un tubercule aérien.

 Il fait partie de la famille des brassicacées. Mais un de ses autres noms est gongylode qui veut dire « genou ». En effet, sa partie bulbeuse donne l’impression que la plante est agenouillée sur le sol. On l’appelle aussi « chou de Siam ».

Il est donc utilisé comme légume. Dans les temps de disette, on l’utilisait au même titre que le topinambour et le rutabaga.

Actuellement il est délaissé comme bien des légumes oubliés, mais nous allons pourtant voir qu’il a, en dehors de ses vertus culinaires très prisées dans la cuisine dite moderne, de très intéressantes propriétés médicinales.

Sa chair est tendre avec un goût très fin au parfum de noisette. Utilisé depuis fort longtemps en Chine, dans nos régions, il serait originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient « le chou de Pompéi ». De là, il a été exporté vers le nord de l’Europe.

C’est un légume très utilisé par les pays germaniques, peut-être pour ses propriétés diurétiques comme nous allons le voir.

Un dicton populaire dit : « un bouillon de choux raves fait perdre au médecin cinq sous ».

Que dit la médecine chinoise ?

Son nom est donc Piē Lán, 撇蓝.

Sa saveur est douce et piquante et sa nature est fraîche.

Elle pénètre dans les méridiens-organes :

                  de la Vessie et

                  du Gros Intestin.

Piē Lán a pour principales actions de

                  Favoriser la diurèse.

                  Permettre de clarifier la vessie.

                  D’éliminer la toxicité.

                  D’enlever la « chaleur du gros intestin ».

                  D’ouvrir l’appétit.

                  De faire descendre l’énergie en excès.

Ses indications principales :

*le chou rave est diurétique. Mais c’est aussi un antiseptique des voies urinaires. En médecine chinoise, on parlera de « chaleur-humidité » dans la vessie. La traduction occidentale est la cystite, l’urétrite avec des urines fréquentes, pressantes et troubles.

*En agissant sur le gros intestin, il permet d’atténuer l’inflammation de la muqueuse intestinale qui peut être à l’origine de saignements.

*Il permet d’atténuer les symptômes secondaires d’une prise excessive d’alcool.

*Il est indiqué dans les cas d’indigestion, d’accumulation d’aliments non digérés que l’on appelle Pei Lei en chinois.

*Le fait qu’il puisse éliminer la toxicité le rend intéressant dans les problèmes d’ictère, de furoncles, de dermites, d’abcès du sein. Il peut alors être préparé sous forme de décoction ou en cataplasme externe.

*Il est dit que boire du jus de chou rave frais peut suffire à faire arrêter des saignements de nez.

Que disent les recherches modernes ?

*Le chou rave trouve une place de choix dans les traitements d’ulcères gastriques et duodénaux.

*Il est très riche en magnésium, qui joue un rôle important dans la transmission de l’influx nerveux et la régulation du rythme cardiaque. Nous savons que sa carence est en Occident une des causes de la spasmophilie.

*Plusieurs études ont montré qu’une consommation régulière pouvait prévenir certains cancers tels que ceux des poumons, des ovaires et des reins. Je vous rappelle que consommation régulière veut dire une à deux fois tous les neuf jours, pendant la saison de production.

Il permet de prévenir le déclin des fonctions cognitives des personnes âgées, donc d’agir sur Alzheimer.

Mode de préparation

*On pourra le consommer cru, par exemple râpé ou en salade, coupé en fines lamelles.

Mais aussi à l’étuvée, en soupe, dans les potages comme dans le pot au feu, dans les ragoûts… Quand on le cuit à l’eau, la cuisson ne doit pas excéder 20-30 minutes à l’eau ou à la vapeur.

*Quand on le fait en décoction, pour des vertus médicinales, on ne doit pas dépasser la dose de 30 à 60gr par jour.

*On peut donc aussi l’utiliser en usage externe comme cataplasme.

*On prendra soin de choisir des choux raves de 5-7 cm de diamètre. Plus gros ils seraient fibreux.

Contre-indications

Ne pas en consommer en cas de diabète.

Conclusion

C’est le type même de légume qui a tendance à passer un peu aux oubliettes, à tel point qu’en France on s’en sert prioritairement pour nourrir les animaux avant l’humain!

On en trouve rarement dans les étals de nos supermarchés. Et pourtant dans la grande variété de produits fournis par la pharmacie du Bon Dieu, il tient une place de choix. Force faisant loi, à nous de le réhabiliter par une consommation plus régulière…

AIL

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L’AIL,   Da Suan                      Par Jean Pélissier professeur en MTC

De tous temps, l’ail a été présenté comme une panacée, pouvant traiter de très nombreux troubles.

C’est aussi bien un condiment qui peut donc servir dans bon nombre de nos plats cuisinés, mais aussi un produit de pharmacopée traditionnelle à part entière. Il peut alors être préparé en pilules, en décoctions, nature, etc…

Les bulbes sont récoltés au printemps et en été, regroupés en grappes attachées en tresses et suspendues pour une meilleure ventilation et un séchage à l’ombre.

Nous verrons que les meilleurs sont de couleur rose/violacée et qu’il faut éviter des cuissons trop longues pour en tirer le maximum de propriétés médicinales.

Son nom latin est Alium Sativum. Il serait originaire de l’Asie centrale. Il est utilisé depuis plus de 5000 ans et on en retrouve des traces dans tous les peuples traditionnels.

Les athlètes grecs en prenaient de grandes quantités pour son pouvoir fortifiant. La légende dit qu’Ulysse l’avait utilisé comme antidote pour ne pas être changé en pourceau. Même Hippocrate vantait ses vertus. Il le classait parmi les médicaments sudorifiques. Il disait qu’il était « chaud, laxatif et diurétique ».

Dans tous les rituels traditionnels, l’ail avait un rôle protecteur contre les influences néfastes ou les agressions dangereuses.

Que dit la médecine chinoise ?

L’ail, Da Suan est de saveur âcre, piquante et sa nature est tiède, à tendance chaude.

Les méridiens et organes cibles sont ceux :du Poumon, de la Rate et de l’Estomac.

Je vous rappelle que la saveur piquante est à mettre en relation avec l’énergie du Poumon et que le piquant fait circuler l’énergie et le sang. Cette saveur a aussi comme propriété de « disperser le Vent » (en MTC, le vent est le vent du climat, mais aussi tout ce qui est véhiculé par le vent, les microbes, virus, etc..). En petite quantité, le piquant tonifie le poumon et, en excès, il blesse le poumon et le cœur et affaiblit les liquides organiques.

 

Actions

L’ail favorise l’évacuation des toxines. C’est un puissant anti-inflammatoire et anti-infectieux.

Il réduit les gonflements et l’inflammation.

Il tue les parasites. C’est un vermifuge, un antiparasitaire intestinal (oxyures, ascaris…)

Il calme la dysenterie.

Il active la circulation du Qi, de l’énergie et favorise la digestion. Il s’oppose donc aux pathologies liées à la stagnation alimentaire. Il est dit « qu’il réchauffe l’Estomac, réchauffe la Rate et tiédit le centre »

       Guang Mu dit : « l’odeur de l’ail est forte ; elle permet de faire circuler l’énergie dans les cinq organes avec leurs orifices, elle chasse l’humidité et le froid, supprime le pervers, dissipe les œdèmes et élimine les stagnations alimentaires ».

C’est un puissant antiallergique.

Autres effets :

*en cas de diarrhée liquide par excès d’absorption d’aliments crus et froids, on utilise une décoction d’ail. Cette même décoction est très intéressante en cas de vide de Yang de la rate-estomac, entraînant des sensations de douleur, de froid dans l’estomac et l’abdomen.

*On l’utilise en cas d’intoxication alimentaire avec vomissement et diarrhée.

*Comme il est capable d’éliminer Re Du, la chaleur toxique, il est très utile en cas de coqueluche, de tuberculose pulmonaire, de furoncles, d’anthrax ou de diarrhées infectieuses.

*Traditionnellement, les mères de familles chinoises l’utilisent en cas de pleurs nocturnes des enfants avec des douleurs abdominales et une pâleur du visage.

*Pensez à en consommer lorsque vous voyagez dans les climats chauds et humides. Une consommation régulière vous protégera de la tourista…

*Comme nous l’avons déjà vu, il prévient ou accélère la guérison, lors d’attaques externes comme la grippe, le rhume ou  la bronchite.

*De par son action très importante sur les poumons, il facilite l’expectoration du Tan, des mucosités.

*Dans les familles chinoises, il est utilisé en tant que moyen de prévention et de traitement des grippes épidémiques, des encéphalites épidémiques. On prend alors de l’ail en solution par voie nasale à raison de 10% d’ail, ou 5gr pendant le repas.

* Quelques remèdes de « bonne femme » :

En cas de piqûre d’insecte, frottez avec une gousse d’ail coupée en deux la zone blessée. La même action peut venir à bout de certaines verrues.

L’ail écrasé ou en infusion peut nettoyer toutes les plaies, coupures et brûlures superficielles.

Que disent les recherches modernes?

La médecine moderne s’accorde à dire que l’ail est :

Hypotenseur.

Qu’il diminue le taux de cholestérol et les triglycérides.

Qu’il lutte contre l’artériosclérose en évitant, entre autres, les agrégations plaquettaires. Il est donc excellent dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Il a des vertus anticancéreuses reconnues comme les cancers de l’estomac, de l’œsophage, du gros intestin, du sein, des ovaires…

C’est un puissant antidote en cas d’intoxication au plomb.

Rappelons-nous que Pasteur a démontré le pouvoir antibactérien de l’ail. C’est aussi un antifongique.

Globalement, l’ail permet d’augmenter les défenses  immunitaires.

Mode d’utilisation

*L’ail peut se consommer cru, cuit, grillé, sauté, bouilli, en jus, etc…

*la dose quotidienne à ne pas dépasser est de 5 à 10gr en décoction ou en prise crue, ce qui représente 3 à 5 gousses.

*On peut aussi le trouver en gélules ou en pilules.

*En usage externe, on en fera un broyat, ou un gommage à partir d’une gousse coupée.

*Le fait d’enlever le germe le rend beaucoup plus facile à digérer.

*Pour faire disparaître la mauvaise haleine, après consommation, il faut mâcher longuement du persil, ou une graine de café ou quelques graines de cardamome.

 Contre-indications

Nous allons voir que ces contre-indications sont très importantes à connaître. Certaines coulent de source, d’autres sont un peu plus indirectes.

*En application externe prolongée, cela peut localement entraîner des rougeurs et des sensations de brûlure de la peau.

*Les décoctions ou solutions d’ail sont interdites chez les femmes enceintes. De même, si une maman allaite, elle doit éviter d’en consommer de trop sous peine de donner un goût trop fort au lait.

*On doit éviter d’en consommer en cas d’inflammation de la cavité buccale ou des yeux.

*Ne pas en consommer en cas de grande fièvre ou de soif importante, car la saveur piquante augmenterait les symptômes. De même, dans certains troubles digestifs comme les ulcères ou hyperacidité gastrique.

* En cas de faiblesse importante du Yin des Reins, avec des bouffées de chaleur, des transpirations nocturnes.

*Il faut savoir que l’ail est incompatible avec le miel.

*Dans les périodes de convalescence des maladies épidémiques.

*Dans le Ben Cao Jing Shu, il est dit : « L’ail est contre-indiqué dans les symptômes de chaleur du Poumon, en cas de feu du Foie et des Reins, dans les cas de vide d’énergie et insuffisance de sang ».

*Une consommation quotidienne permanente risque de blesser le Foie.

Conclusion

Pour l’ail, il convient de bien en connaître les contre-indications, en particulier celles relatives à l’excès de saveur piquante. Une fois bien compris, l’ail tient une place de choix dans la « pharmacie du Bon Dieu ». Je vous renvoie toujours aux grands principes de la diététique qui prônent la modération, le retour aux plats traditionnels de saison et de région et la fameuse loi des neuf jours. 

La Patate douce, Fan Shu

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LA  PATATE  DOUCE, Fan Shu

Par Jean Pélissier professeur en MTC

La patate douce, Fan Shu, est originaire d’Amérique centrale. Sa trace remonte à plus de 12000 ans. Elle est consommée depuis le 16e siècle dans toute l’Asie. Son nom amérindien est « batatas », ce qui a donné patate.

Baptisée « Imo » en Japonais, c’est un des mets favori des centenaires d’Okinawa.

Nous allons voir que la patate douce est beaucoup plus intéressante que la pomme de terre,

tant sur le plan nutritionnel que sur celui de la préservation de la santé.

Il en existe plus de 500 espèces. La plus courante, la meilleure, est la patate douce orangée.

 Que dit la médecine chinoise ?

La saveur de la patate douce est, comme son nom l’indique, douce.

Sa nature est neutre et sans toxique.

Nous verrons, quand nous étudierons plus tard le riz, que lorsqu’un aliment est qualifié de neutre, c’est qu’il convient quasiment à tout le monde. Qu’il n’y a pas de possibilité d’allergies et que les apports nutritionnels sont à leur maximum.

Les méridiens-organes destinataires sont ceux :

                  de la Rate,

                  de l’Estomac,

                  du Gros Intestin

                  et des Reins.

Fan Shu a pour action principale de :

« Renforcer la Rate et de soutenir l’Estomac ». En médecine chinoise, on parle d’action bénéfique donc sur le foyer moyen.

Elle « engendre les liquides organiques », les Jing I,  et arrête la soif.

En agissant sur le Gros Intestin, elle « débloque les selles » .

La rate a, entre autres, le rôle de « conserver le sang dans les vaisseaux ». En tonifiant celle-ci, la patate douce permet «d’harmoniser le sang ».

On dit aussi qu’elle est utile au souffle, sous-entendu à l’énergie.

Voyons un peu ce que disent les compendiums de pharmacopée chinoise :

*La patate douce est très intéressante dans les états de fatigue, de souffle court et de manque de force. En renforçant la Rate qui, je vous le rappelle, est le chef d’orchestre de la digestion du bol alimentaire, mais aussi le centre de production du sang et de l’énergie dans le corps, elle permet de renforcer l’organisme. Avec le riz, c’est un des aliments les plus nutritifs pour l’organisme. On la consomme alors cuite à la vapeur.

*La patate douce est tout à fait indiquée en cas d’état de chaleur et de plénitude, et ce, grâce à son rôle harmonisant, humidifiant et réhydratant.

Dans les traités de médecine chinoise, elle est, par exemple, indiquée dans les états de chaleur-humidité à même de déclencher un ictère, des problèmes d’abcès au sein, des furoncles.

*Elle peut aussi agir dans les diarrhées postprandiales dues à une pénétration d’humidité-chaleur consécutive à une trop grande absorption d’alcool. Cet état déclenchant donc un « effondrement de la Rate ».

Mais, à l’inverse, toujours avec cette notion de neutralité-harmonisation de ce tubercule, c’est un laxatif doux capable de débloquer les selles surtout quand ces problèmes de constipation sont dus à une diminution du péristaltisme intestinal.

La conjonction des deux facteurs que sont l’augmentation de production d’énergie dans le corps et des fibres qu’elles contiennent permet d’arriver à ce résultat.

*Lorsque nous sommes sous l’emprise d’émotions intériorisées qui génèrent des blocages et des stagnations au niveau des intestins entraînant la trilogie « rubor-calor-dolor », c’est-à-dire des inflammations, des douleurs et des gonflements, la patate douce est alors très efficace pour réguler et prévenir. Surtout, quand ces situations sont accompagnées de soif ou d’agitation excessive.

*La patate douce est efficace en cas de gros problèmes de déshydratation avec une soif excessive. Il faut alors la consommer crue ou centrifugée.

*Dans le Gang Mu Shi Yu, il est dit « Fan Shu réchauffe l’estomac. Les patates douces à chair blanche tonifient l‘énergie du poumon. Si on y ajoute une tranche de gingembre, son rôle d’harmonisation du foyer moyen est comparable à celui obtenu par l’association du gingembre et du jujube ».

*Dans le Sui Xi Yin Shi Bu, il est dit : « Crue ou cuite, la patate douce tonifie la Rate et l’Estomac et est utile à la force physique. Elle facilite la résistance contre le vent et le froid, donne un bon teint. En petite quantité, elle calme le mal de mer ».

Que disent les recherches modernes ?

La forme la plus courante est la patate douce à chair orange.

Cette couleur est donnée par le carotène qui est un puissant antioxydant. Elle protège donc, entre autres, l’organisme contre les maladies cardio-vasculaires, certains types de cancers, mais aussi contre la cataracte.

Elle a donc d’extraordinaires propriétés d’antivieillissement.

Rappelons que le carotène a une action directe sur la bonne vision nocturne et prévient la myopie. Rappelons-nous aussi que « les yeux sont l’ouverture du Foie » en énergétique chinoise.

Une recette très connue en Chine est de mélanger du foie d’agneau ou de poulet avec la patate douce. Cela va avoir un effet très positif sur la vision et en particulier l’héméralopie.

Une étude récente a montré qu’une boisson à base de patate douce améliore les fonctions hépatiques chez les sujets à risque et régule le taux d’enzyme hépatique.

Elle contient un taux élevé de vitamine E bénéfique pour la peau, le cœur et la fertilité.

Les fibres grosses et le mucilage qu’elle contient, mais aussi sa forte teneur en amidon permettent, comme nous l’avons vu plus haut, d’augmenter le péristaltisme intestinal.

Les nutritionnistes modernes chinois ont pu mettre en évidence que la consommation régulière de Fan Shu était plus qu’intéressante dans la prévention des cancers, des maladies hépatiques et rénales.

D’autre part, il conviendrait d’en consommer beaucoup plus après un accouchement pour reconstituer le sang et l’énergie.

Enfin la patate douce a une action très importante sur la régulation de l’appétit. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle est très utile quand on veut réguler son poids à condition de consommer des légumes à côté et de ne pas prendre de beurre avec ! ! !

Elle doit se mastiquer nature dans la bouche pour donner tous ses pouvoirs.

Modes de préparation

La patate douce se consomme aussi bien crue, bouillie, sautée, cuite à la vapeur, grillée, en purée, ou en jus.

L’épluchage n’est pas obligatoire. La peau est très fine. Il suffit de bien la laver, de la brosser soigneusement.

Quand on la cuit à l’eau, cela demande entre 20-25’. Au four entre 45-60’ en faisant au préalable une entaille.

Il convient de choisir les patates douces ayant un beau rouge orange vif. Les éviter si elles présentent des taches noires qui peuvent être toxiques.

Les feuilles sont comestibles et sont utilisées en médecine chinoise pour prévenir les cancers du poumon.

Contre-indication

Quand on se trouve en vide de Rate avec des symptômes de selles molles à répétition, il faut éviter de la consommer crue ou en jus.

Conclusion

Vous avez bien compris, au vu de ce qui vient d’être énoncé, que l’on devrait petit à petit remplacer la pomme de terre par la patate douce.

Certes, la pomme de terre commune est tout à fait comestible, mais les apports nutritionnels, et surtout la digestibilité de ces deux tubercules est sans comparaison.

Cela pourrait devenir un excellent créneau pour nos agriculteurs « bio », d’autant plus que la patate douce est beaucoup moins chère à produire que la pomme de terre, ce qui est un comble.


Sa consommation se répand dans le monde entier. À nous d’en tirer parti.

Si vous avez des enfants, testez la purée de patate douce : ils vont adorer.